信陽毛尖的茶葉文化及歷史傳說
茶葉文化
手工炒茶大賽
信陽毛尖炒制技藝已經榮列河南省級非物質文化遺產名錄,國家級非物質文化遺產。為進一步提高浉河區(qū)名優(yōu)綠茶加工技能,提升名優(yōu)茶產品檔次,營造良好濃郁的信陽茶文化,推進浉河區(qū)茶葉產業(yè)更好、更快、健康地發(fā)展,從2009年開始就舉辦了首次信陽手工炒茶大賽,獲得了大家的好評,2009年9月23日至24日,信陽毛尖首屆手工炒茶大賽在信陽市浉河區(qū)董家河鄉(xiāng)如期舉行。第二屆信陽毛尖手工炒茶大賽在浉河區(qū)浉河港鎮(zhèn)舉行。2011年信陽手工炒茶大賽第三屆在譚家河舉行。
信陽毛尖手工炒茶大賽充分體現(xiàn)“公開、公平、公正”的競賽原則,參賽選手自備炒茶把,自選燒火助手,抽簽決定比賽順序和炒鍋位置,炒制好的參評茶葉實行無記名編號封存,由評委會按“外形、湯色、香氣、滋味、葉底”五項因子進行評分。
相關術語
純芽:100%單芽。次芽:純芽中混有小一芽一葉,茶青不經過篩分制作的茶一般都是次芽。
包芽:多為一芽一葉,芽頭飽滿而葉細嫩,屬于半長開的茶芽。
一芽一葉:芽比葉長,即一旗一槍。
大一芽一葉:葉比芽長,春茶頭采后期才有這種茶。
頭采:春茶第一遍茶。
二采:春茶第一遍茶采后留下的莖葉上發(fā)芽而生長的二道茶葉。
純芽多帶有蘭花香、桂花香、回甘好
次芽多帶有板栗香、清香、有回甘
包芽多帶有茶清香,微苦
一芽一葉多清香,茶味重
嫩綠:淺綠嫩黃。
黃綠:以綠為主,綠中帶黃。
細嫩:芽頭多。葉子細小嫩軟。
陳氣:茶葉陳化的氣息。
純正:茶香不高不低,純凈正常。
顯毫:茸毛含量特別多。
歷史傳說
信陽的名茶,在唐代就有記載,唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《國史補》中把義陽茶列為當時的名茶。宋朝,在《寧史·食貨志》和宋徽宗趙佶《大觀茶論》中把信陽茶列為名茶。元朝,據元代馬端臨《文獻通考》載:“光州產東首、淺山、薄側”等名茶。明朝,對名茶方面的記載很少。清朝,茶葉生產得到迅速恢復。清朝中期是河南省茶葉生產又一個迅速發(fā)展時期,制茶技術逐漸提升,制茶質量越來越講究,在清末出現(xiàn)了細茶信陽毛尖。
清光緒二十九年(1903),邑人甘以敬與王子漠、彭清閣等人商量種茶,招股集資,在震雷山成立“元貞茶社”,在歷史上的老茶區(qū)震雷山北麓墾荒30余畝,種茶樹3萬多窩,這是近代信陽歷史上的第一個茶社。1910年甘以敬又邀陳玉軒、王選青、陳相延等人在駱駝店商討辦茶社事宜,在車云山組建“宏濟茶社”,派吳少渠到安徽六安、麻埠一帶買茶籽,還請來六安茶師吳著順、吳少堂幫助指導種茶制茶。制茶法基本上是沿用“瓜片”茶的炒制方法,用小平鍋分生鍋和熟鍋兩鍋進行炒制。炒茶工具采用帚把,生鍋用把長0.5米、把粗0.1米的帚把2個,雙手各持1把,挑著炒。熟鍋用大帚把代替揉捻。這就是信陽毛尖的最初制作技術。1911年,甘以敬又在柳林甘家沖小孫家沖集股,建立“裕申茶社”。茶商唐慧清到杭州西湖購買茶籽并學習龍井炒制技術?;貋砗?,在“瓜片”炒制法的基礎上,又把“龍井”的抓條、理條手法融入到信陽毛尖的炒制中去,改生鍋用小把炒制為生熟鍋均用大帚把炒制。用這種炒制法制造的茶葉就是當今全國名茶信陽毛尖的雛形。1913年,宏濟茶社試采,因種植的茶樹是從杭州龍井購回的茶籽所生,所以茶社為制出的茶起名為“車云龍井”。“車云龍井”成為信陽茶葉的第一個品牌。在茶社相繼成立,境內茶業(yè)透出一片生機之時,傳來“巴拿馬太平洋萬國博覽會”將于1915年在美國舊金山舉行的消息。信陽茶人陳善同(字雨人)在當時的緝私拿統(tǒng)領蔡竹賢的支持下,到各茶社串聯(lián),并搜集到了境內著名的車云茶、貢針、白毫、雀舌等11種茶樣,每種約選3斤,用瓶裝交信陽地方道署衙門實業(yè)廳所屬的商會,轉交省出口協(xié)會。1915年2月,在“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上,由車云山采制的信陽毛尖以其外形美觀,香氣清高,滋味濃醇,獨樹一幟,獲得普遍贊賞。據《信陽工商歷史特產資料》記載:“1915年信陽毛尖經該會評判結果,頒給世界茶葉金質獎狀與獎章”。
本文標題:信陽毛尖的茶葉文化及歷史傳說 - 茶的起源_茶的歷史_中國茶史_世界茶史
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