淺談安化黑茶的品鑒價(jià)值（下）

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細(xì)究起來(lái)，茶之品鑒，其價(jià)值主要取決于好茶帶給茶者的體感愉悅，以及因此氤氳而起的茶道意象。其實(shí)，體感愉悅和茶道意象都隸屬于茶者的身心感受，只不過(guò)一個(gè)是物質(zhì)層面上生理印象，一個(gè)是心理層面上的精神反饋。

物質(zhì)層面上生理印象，也就是好茶賦予茶者的體感愉悅，從來(lái)就是茶界津津樂(lè)道的茶事基礎(chǔ)。雖然體感愉悅，不同的茶者會(huì)有不盡相同的感知細(xì)節(jié)，但愉悅感是有共性的，都屬于“美”的范疇。美是有共性的，好茶也一樣，好的安化黑茶更是如此。有了這個(gè)認(rèn)知，我們可以將安化黑茶的體感愉悅之共性鋪陳開來(lái)了。（閱讀直通車：淺談安化黑茶的品鑒價(jià)值（上）；淺談安化黑茶的品鑒價(jià)值（中））

首先，愉悅的體感是寧?kù)o的

這里的寧?kù)o是“意味深長(zhǎng)”下的微笑，是茶之本真的靜默印象。諸葛亮《誡子書》曰：“夫君子之行，非淡泊無(wú)以明志，非寧?kù)o無(wú)以致遠(yuǎn)。”寧?kù)o是體感得以延展的前提，是愉悅得以升華的保證。具象到茶湯：如果是新茶，茶湯應(yīng)該是清雅香甜，平和干凈；如果是老茶，茶湯應(yīng)該是綿滑喉順，通透溫暖。

其次，愉悅的體感是清晰的

清晰在這里有“概念情境化”的含義在。“概念情境化”意在通過(guò)特定的口感印象再現(xiàn)山頭情境、工藝痕跡以及存儲(chǔ)環(huán)境等信息。清晰的目的是不含糊，不刻意模糊茶葉自然生態(tài)。這是一個(gè)相對(duì)比較復(fù)雜的概念。雖然，清晰的背景是茶者必須非常熟悉茶品的特性，但茶的自然屬性決定了，只要不被人為因素過(guò)度干擾，好茶的特質(zhì)是不應(yīng)該混沌的。這就是一方水土成就一方好茶的簡(jiǎn)單事實(shí)。具象到茶湯：清晰愉悅的體感永遠(yuǎn)應(yīng)該是通透的。無(wú)論新老，湯香還是冷杯香，風(fēng)格都應(yīng)該如出一轍，有滲透力和記憶感。

最后，愉悅的體感是充實(shí)的

充實(shí)，滿盈而全備也。《孟子·盡心下》曰：“充實(shí)之謂美，充實(shí)而有光輝之謂大。”茶之品鑒，要想獲得充實(shí)愉悅的體感，茶品需要有富足的內(nèi)含物支撐。這方面表現(xiàn)多以純天然環(huán)境下生長(zhǎng)的高山云霧之荒野茶為佳。它們的內(nèi)含物有著與生俱來(lái)的優(yōu)越性。它們不但在酚類物質(zhì)的成分結(jié)構(gòu)上均衡有秩，更是在芳香類物質(zhì)的比重上夯實(shí)豐富。具象到茶湯：如果是新茶，茶湯應(yīng)該是飽滿鮮活，生津回甘執(zhí)著；如果是老茶，茶湯應(yīng)該厚實(shí)沉穩(wěn)，茶氣卓著而韻感十足。

心理層面上的反饋，也就是茶道意象的產(chǎn)生，往往跟茶者個(gè)人的生活經(jīng)歷與修為有關(guān)。如果一款好茶給予了茶者“寧?kù)o”、“清晰”和“充實(shí)”的體感愉悅，就一定可以在茶者的意識(shí)里氤氳而起或強(qiáng)或弱、或近或遠(yuǎn)、或虛或?qū)嵉牟璧酪庀?。這個(gè)過(guò)程可以如晨曦般惺惺相惜，也可以如晚霞般若有所思。相同的是霞光印染天際紅，不同的是心緒下的茶道意象。

如果我們將茶道意象歸屬于茶者的心理愉悅，那么，這種愉悅宛如晨鐘暮鼓下的遠(yuǎn)眺，你可以靜默無(wú)語(yǔ)，卻無(wú)法抑制放飛的心緒；你分明沐浴在溫暖的殷紅之下，卻絲毫沒(méi)有喧嘩雀躍的沖動(dòng)；你內(nèi)心油然而生的記憶觸手可及，卻似乎什么也不肯停留。

如此看來(lái)，安化黑茶的品鑒價(jià)值，無(wú)論是生理上的，還是心理上的，都是一種清醒的安靜。“安靜”會(huì)因?yàn)?ldquo;清醒”而思緒遠(yuǎn)行，“清醒”則因?yàn)?ldquo;安靜”而清澈澄明。

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