祁門(mén)紅茶您了解了多少？

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茶是中國(guó)最古老的飲品，也是世界上廣受歡迎的飲料之一。中國(guó)作為茶的故鄉(xiāng)，早在幾千年前就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)茶，從“神農(nóng)嘗百草”到陸羽編寫(xiě)《茶經(jīng)》再到中國(guó)茶走向世界。

目前全球有超過(guò)150個(gè)國(guó)家，近30億人喜歡喝茶，茶可以說(shuō)成為了名副其實(shí)的全民飲料。綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶，如此多種類(lèi)的茶你了解多少？

一杯紅茶馳名國(guó)外

17世紀(jì)中國(guó)茶葉開(kāi)始由荷蘭人銷(xiāo)往英國(guó)，最初的便是中國(guó)紅茶。于是，紅茶也成為了英國(guó)人的最?lèi)?ài)，漸漸形成了英國(guó)下午茶文化。有人說(shuō)紅茶暖體護(hù)胃是天生的女人茶，除此之外，它還有很多你不知道的功效。

一方水土養(yǎng)一方茶。祁門(mén)地處黃山西麓，坐標(biāo)北緯29°35′--30°08′與東經(jīng)117°12′--117°57′，屬神奇的北緯30度線，也是世界著名的優(yōu)質(zhì)黃金產(chǎn)茶帶，祁門(mén)紅茶正是生長(zhǎng)于此。

祁門(mén)“九山半水半分田”的地形地貌，處處展露著清榮峻茂、水秀山林，高達(dá)86%以上的森林覆蓋率，讓祁門(mén)躋身“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)”。而茶園大多分布在海拔300-800米的山坡與丘陵地帶，高山密林為峽谷和丘陵山坡茶園提供了豐富的養(yǎng)分。

祁門(mén)屬典型亞熱帶季風(fēng)氣候，年均日照190天，年均霧日89天，年均氣溫27.3℃，年降水量在1600毫米以上，也正是祁門(mén)這種山多、云多、霧多、陰雨多、日照少的氣候環(huán)境，大大有利于祁紅特有內(nèi)含物質(zhì)的形成，為祁紅孕育獨(dú)特的香氣、葉汁、芳香等特點(diǎn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。因有茶樹(shù)天堂，故有最優(yōu)紅茶。

祁門(mén)土壤中適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的紅壤、黃壤、黃棕壤、石灰頁(yè)巖占86.7%。土質(zhì)肥厚，結(jié)構(gòu)良好，透氣性、透水性和保水性均佳，水分充足。土壤酸堿適中，PH值為5~6，含有較豐富的氧化鋁與鐵質(zhì)，鉀含量高于其他紅茶區(qū)，從而為孕育祁紅提供良好的土壤條件。

祁門(mén)境內(nèi)10公里以上河流33條，分屬閶江、新安江、秋浦河和青弋江四大水系。境內(nèi)自然風(fēng)光旖旎，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，所形成大量的河泥沉積，成為茶樹(shù)良好的肥料，孕育茶樹(shù)高大健壯，形成質(zhì)量上乘的“洲茶”。

名茶當(dāng)有名種。國(guó)家級(jí)良種—櫧葉種，又稱祁門(mén)種，是制作祁紅的當(dāng)家品種，這也是屬祁門(mén)獨(dú)有品種。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，產(chǎn)量穩(wěn)定，制茶品質(zhì)優(yōu)良等特點(diǎn)，被全國(guó)茶樹(shù)品種審定委員會(huì)認(rèn)定為國(guó)家良種。

祁紅高香，貴在制作。祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱，共十七道工序而制成。

國(guó)際上公認(rèn)的世界三大高香紅茶：中國(guó)祁門(mén)紅茶、印度大吉嶺紅茶、斯里蘭卡烏伐紅茶。據(jù)國(guó)外茶葉專家研究證明，祁紅香氣濃縮物含量幾乎是烏伐紅茶的兩倍，其無(wú)與倫比的香味，似花不是花，似果不是果，似蜜不是蜜，被國(guó)際上專門(mén)稱為“祁門(mén)香”，這是世界上唯一的以地域命名的香氣類(lèi)型。1998年，世界著名茶葉香氣專家、日本學(xué)者山西貞教授在親臨祁門(mén)品味祁紅后說(shuō)：這是我所見(jiàn)到過(guò)的最好的茶！

祁紅湯色紅艷明亮，用白瓷茶具沖泡，能明顯看出周邊有微小泡沫和一道金圈，俗稱“寶光”，獨(dú)具一格。2017年，外交部長(zhǎng)王毅評(píng)價(jià)祁紅為：鑲著金邊的女王。頗為神奇的是，歐美人們飲紅茶習(xí)慣上要添加牛奶，一般紅茶加入牛奶則變成紅里帶黃或帶灰，立刻暗淡起來(lái)。而祁紅沖入牛奶后變成明艷粉紅，色澤依舊迷人，香味更加協(xié)調(diào)，這是別的紅茶無(wú)法比擬的，所以祁紅又有“茶中英豪”之稱。

祁門(mén)紅茶葉底的色澤、形狀、大小、能直觀地反應(yīng)茶的原料和加工優(yōu)劣。正宗的祁門(mén)紅茶沖泡后的茶葉自然展開(kāi)，好的祁門(mén)紅茶葉底芽葉勻整，鮮艷紅亮，細(xì)嫩綿軟，整齊美觀，此為上等茶，反之則為等級(jí)較低的紅茶。

沖泡出來(lái)的祁門(mén)紅茶，入口醇和，香中帶甜，潤(rùn)喉雋永，回味綿長(zhǎng)。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。

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