由于婺源處處是景，每年吸引數(shù)百萬(wàn)人前來(lái)觀光旅游，但是很對(duì)外地游客對(duì)于婺源的特產(chǎn)卻毫無(wú)所知，面對(duì)大同小異的街邊特產(chǎn)店無(wú)所適從，其實(shí)到婺源旅游買上幾包婺源綠茶送給親友或者自己飲用，就是最合適的選擇。婺源綠茶是婺源特產(chǎn)之最，也是中國(guó)有機(jī)綠茶的佼佼者。

一、婺源綠茶產(chǎn)品概況

產(chǎn)品名稱：婺源綠茶

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2008年第122號(hào)

保護(hù)范圍：江西省上饒市婺源縣

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)：DB36/T752-2013

婺源綠茶，產(chǎn)自全國(guó)著名的文化與生態(tài)旅游縣、“中國(guó)最美的鄉(xiāng)村”——婺源。這里山青水秀，峰巒聳立，氣候溫和，雨量充沛，終年云霧繚繞，是“中國(guó)綠茶金三角”核心產(chǎn)區(qū)。這里“綠叢遍山野，戶戶茶飄香”，自古就被譽(yù)為“茶鄉(xiāng)”。“顏色碧而天然、口味香而濃郁、水葉清而潤(rùn)厚”是婺源綠茶顯著的特征。

二、婺源綠茶生長(zhǎng)的地理環(huán)境：最美鄉(xiāng)村鐘靈毓秀

婺源縣位于北緯29°01′-29°35′，東經(jīng)117°22′-118°11′，地處皖、浙、贛三省交界的贛東北山區(qū)，為懷玉山脈和黃山山脈所環(huán)抱，森林覆蓋率近85%，“八分半山一分田，半分水路和莊園”是其地理環(huán)境的真實(shí)寫照。境內(nèi)地勢(shì)高峻，峰巒聳立，山青水秀，土壤肥沃，雨量充沛，終年云霧繚繞，最適宜栽培茶樹。

“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”是婺源顯著的氣候特點(diǎn)，茶樹在這種環(huán)境下有利于內(nèi)含物的形成。得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件和生態(tài)環(huán)境造就了婺源綠茶的高品質(zhì)與獨(dú)特性。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所2005年的檢測(cè)結(jié)果顯示，婺源綠茶的水浸出物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，兒茶素指數(shù)為全國(guó)同類茶葉最高。

婺源有“紅綠黑白”四色特產(chǎn)，綠茶在其中最負(fù)盛名。綠茶產(chǎn)業(yè)一直以來(lái)就是婺源的支柱產(chǎn)業(yè)之一。縣內(nèi)現(xiàn)有茶園面積1.14萬(wàn)余公頃，茶葉年產(chǎn)量達(dá)1.12萬(wàn)余噸，茶葉年加工貿(mào)易量4.2萬(wàn)余噸，年產(chǎn)值達(dá)16.2億元。（此數(shù)字似有矛盾之處，需要認(rèn)真核實(shí)。）

三、婺源綠茶文化背景：“茶仙”釋理方婆遺風(fēng)

說(shuō)起茶葉，婺源人自然就會(huì)想起心中永遠(yuǎn)感念與感激的兩個(gè)婺源人。

五代時(shí)期，婺源浙源鄉(xiāng)村有一位慈眉善目的方婆，常年在浙嶺嶺頭結(jié)茅廬，汲山泉，煮綠茶，方便過(guò)往行旅飲用，不取分文。方婆辭世后，葬于浙嶺上，過(guò)往路人感其恩德，途經(jīng)其墓時(shí)撿石堆冢，年復(fù)一年，方婆的墓逐漸堆成了高6米的大石冢，世人稱為“堆婆冢”。

方婆故事對(duì)婺源民間風(fēng)俗影響深遠(yuǎn)，成為婺源民間推崇至善至美的精神象征，廣泛影響教育著后人。這里的鄉(xiāng)民沿襲著方婆遺風(fēng)，以禮待客，以做好事為榮，鄉(xiāng)民常在鄉(xiāng)村的一些山亭、路亭、橋亭、店亭設(shè)缸燒茶，免費(fèi)供行人飲用，有的甚至簾旗高掛，上書“方婆遺風(fēng)”四個(gè)大字，成為婺源茶文化的精神傳承者。也就是從五代開(kāi)始，方婆遺風(fēng)逐漸在婺源形成了富有地方特色的飲茶習(xí)俗與用茶風(fēng)俗。

婺源人以茶為禮，不斷提升生活品味，茶禮、茶俗蔚然成風(fēng)。婺源飲茶習(xí)俗是：“客來(lái)斟茶，雙手捧上”?？偷?，主人第一禮便是上茶，情感真摯，樸素大方。若貴客到或逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶等要吃“粿子茶”，即用茶、糖果、瓜子等同時(shí)招待客人。婺源人倒茶、倒酒有“淺茶滿酒”、“七分茶八分酒”之說(shuō)，以免茶、酒倒得過(guò)淺顯主人心意不誠(chéng)，倒得過(guò)滿而有主視客粗俗之嫌。

婺源風(fēng)俗中也有許多與茶有關(guān)，如姑娘出嫁前要用最好的茶葉扎一朵“茶花”，出嫁日在親朋賓客目前沖泡，敬公婆和賓客。茶，已成婺源人日常生活中不可或缺的一部分。

而另一個(gè)婺源人朱熹，則是一生嗜茶愛(ài)茶，晚年自稱“茶仙”。八百多年前，他從福建回家鄉(xiāng)婺源掃墓時(shí)，不僅把武夷巖茶苗帶回家，在祖居庭院植上十余株，還把老屋更名為“茶院”，并作了《茶院朱氏世譜后序》。

朱熹是理學(xué)家，也是教育家，他以茶論道傳理學(xué)，把茶視為中和清明的象征，以茶修德，以茶明倫，以茶寓理，不重虛華，崇尚儉樸，更以茶交友，以茶窮理。他曾借品茶喻求學(xué)之道，通過(guò)飲茶闡明“理而后和”的大道理。他說(shuō)：“物之甘者：吃過(guò)而酸，苦者，吃過(guò)即甘。茶本苦物，吃過(guò)即甘。問(wèn)：‘此理何如？’曰：‘也是一個(gè)道理，如始于憂勤，終于逸樂(lè)，理而后和。’蓋理本天下至嚴(yán)，行之各得其分，則至和。”（《朱子語(yǔ)類？雜說(shuō)》）他認(rèn)為學(xué)習(xí)過(guò)程中要狠下功夫，苦而后甘，始能樂(lè)在其中。其所謂“理而后和”，認(rèn)為“理”乃是自然界嚴(yán)實(shí)的規(guī)律，是社會(huì)人際關(guān)系嚴(yán)格的禮儀。“理”是“和”的前提，有理才有和。循理是一種苦修，而只有“行之各得其分”，才能領(lǐng)悟到“至和”的甘甜。這是朱子對(duì)茶之“禮”的思想升華。

朱子講學(xué)亦常以茶喻學(xué)。宋代煎茶仍然沿襲唐代遺風(fēng)，在茶葉中摻雜姜蔥椒鹽之類同煎，猶如大雜燴而仿茶味。朱熹對(duì)學(xué)生說(shuō)，治學(xué)有如此盞茶，“一味是茶，便是真才，有些別的味道，便是事物夾雜了。”（《朱子經(jīng)類》）他認(rèn)為對(duì)理學(xué)要鉆深研透，皓首窮經(jīng)，絕不要被當(dāng)時(shí)流行的某些流派所迷亂。朱子巧妙運(yùn)用這一比喻，既通俗易懂又妙趣橫生……。

婺源是朱子的故里，朱子理學(xué)在此間影響深遠(yuǎn)。自南宋以下，婺源儒學(xué)盛行，文風(fēng)鼎盛，人才輩出。婺源人奉行朱子《家禮》，尤重禮儀，作為待人的茶禮因而更為講究。婺源茶道就深深地烙上了朱子思想與婺源淳樸民風(fēng)的印記，充分體現(xiàn)“敬、和、儉、靜”的文化內(nèi)涵與道德精神，并以“文士茶”、“農(nóng)家茶”、“富室茶”細(xì)分，彰顯不同層次的文化形態(tài)。

四、婺源綠茶文化積淀：唐載《茶經(jīng)》宋稱絕品明清入貢中外馳名

一千二百多年前，“茶圣”陸羽寫了世界上第一部茶葉百科全書——《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)》中記載，“歙州（茶）生婺源山谷”。當(dāng)時(shí)的歙州即歷史上的徽州早期，州府在歙縣，地域包括現(xiàn)今安徽黃山市轄地域、宣城市績(jī)溪縣、旌德縣和石臺(tái)縣南部以及江西省婺源縣。根據(jù)此記載，婺源茶無(wú)疑是歙州茶的代表。同時(shí)，陸羽在《茶經(jīng)？八之出》中列出了唐代產(chǎn)茶的八個(gè)道、四十三個(gè)州郡、四十四個(gè)縣，婺源位列其中，說(shuō)明婺源在唐代就是中國(guó)著名的茶區(qū)。

一百多年后，南唐都置制使劉津在《婺源諸縣都制置新城記》中，記述了茶區(qū)的盛況：“太和中，以婺源、浮梁、祁門、德興四縣，茶貨實(shí)多，兵甲且眾，甚殷戶口，素是奧區(qū)……。于時(shí)轄此一方，隸彼四邑，乃升婺源都制置，兵刑課稅，屬而理之。”（《全唐文》卷871）在這篇《婺源諸縣都制置新城記》中，劉津已把婺源與浮梁、祁門并列，說(shuō)明婺源的茶產(chǎn)量并不遜于浮梁、祁門。而在婺源設(shè)稅茶機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管理四縣茶稅，還說(shuō)明婺源的稅茶額在浮梁、祁門之上，屬稅茶大縣。