大佛龍井的制作流程如何？
制作流程
大佛龍井采制技術相當考究。俗語道：“大佛龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤大佛龍井一般需要四~五斤青葉，經過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產出上好的大佛龍井。
1.青葉采摘：大佛龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級大佛龍井向來就強調要早采。其中以清明前采制的大佛龍井品質為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次大佛龍井的采摘也十分強調細嫩和完整，一般一公斤極品明前大佛龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。
2.鮮葉攤放：采回的鮮葉在室內進行薄攤，厚度為1厘米左右。經2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質高級大佛龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、tà、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龍井。而且因全用手工在熱鍋內操作，勞動強度甚大。
3.殺青(又稱青鍋)：即殺青和初步成型的過程。當鍋溫達80~100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內，投入約100克經攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12~15分鐘。
4.回潮：殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40~60分鐘。
5.輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60~70°C，歷時20~25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。
6.分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。
7.挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5~10分鐘。
8.歸堆：將成品分包成0。5公斤一包，分開保存。
9.收灰：炒制好的大佛龍井極易受潮變質，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右，大佛龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經此處理后的大佛龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質。經過以上工序炒制的大佛龍井，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。
本文標題：大佛龍井的制作流程如何？ - 綠茶_綠茶的功效與作用_喝綠茶的好處_綠茶有哪些品種
本文地址：http://m.linjie8.com/fenlei/lvcha/5861.html
相關文章
-
“峨眉雪芽”怎么喝才保健？
“峨眉雪芽”怎么喝才保健？“峨眉雪芽”作為中國最具生態(tài)魅力的綠茶，它不僅品質純正，具有公認的無公害無污染的生態(tài)環(huán)境，具有清心明目、驅穢氣、益心脾、養(yǎng)顏排毒涵養(yǎng)生命之古驗方作用，而且按科學的飲用方...
綠茶 -
地理標志產品--恩施玉露茶
恩施玉露屬于綠茶，產于湖北恩施市南部的芭蕉高拱橋及東郊五峰山，曾稱"玉綠"，因其香鮮爽口，外形條索緊圓光滑，色澤蒼翠綠潤，毫白如玉，故改名"玉露"。其加工工藝為:蒸青、扇干水氣、鏟頭毛火、揉捻、鏟二毛火...
綠茶 -
綠茶怎么泡？常喝綠茶的5大好處
綠茶的好處都有哪些呢？綠茶是很多人都喜歡的茶飲，不僅口感好，還有很多不為人知的作用哦。今天，不如就來一起看看綠茶的作用以及泡法都是怎樣的吧。綠茶的5大功效對抗肌膚氧化綠茶能夠幫助肌膚對抗氧化，這...
綠茶 -
雨花茶如何儲存？有什么寓意？
存儲方法忌潮濕：南京雨花茶是一種疏松多孔的親水茶，具有十分強的吸濕還澍性，因此存放環(huán)境必須忌潮濕。忌高溫：如果溫度過高就會使茶葉中的氨基酸、維生素和芳香性物質被分解破壞，影響茶葉的質量、香氣和滋...
綠茶 -
學會這6點，輕松鑒別綠茶品質！
愛茶喝茶的人都知道，喝茶是分季節(jié)的，即“春花，夏綠，秋青，冬紅”，也就是說夏天喝綠茶正當時，既能消暑降溫，又可清熱解毒，幫助新陳代謝，是很好的夏季飲品。那么在挑選綠茶的時候，我們該如何鑒定綠茶的品質呢？一般言...
綠茶 -
黃山毛峰的真假與質量該如何看？
黃山毛峰，是產于黃山的綠茶，屬中國十大名茶之一。黃山毛峰分級復雜，如何辨別黃山毛峰的真?zhèn)危衷撛趺磁袛帱S山毛峰質量的好壞，成為很多茶友的難題。想要盡快學會如何辨別黃山毛峰，最快的方法是自然是先了解...
綠茶 -
狗腦貢茶屬于什么茶？工藝有哪些特點？
狗腦貢茶產于羅霄山脈南端的資興市湯溪鎮(zhèn)（原湯市鄉(xiāng)與皮石鄉(xiāng)合并稱湯溪鎮(zhèn)）境內狗腦山一帶。湯市氣候溫和，地理獨特，境內山巒疊翠、云霧繚繞、空氣清新，無污染，是湖南省著名的名優(yōu)茶之鄉(xiāng)。狗腦貢，乃是貢茶，古時...
綠茶 -
綠茶陳茶和新茶區(qū)別，綠茶怎樣區(qū)分新茶和陳茶
簡單來說，上市一年以上的綠茶屬于陳茶，一年以內的便是新茶。正所謂喝酒要陳、飲茶要新，茶葉(黑茶、白茶等越陳越香的茶除外)尤其是未發(fā)酵的綠茶，是以新茶為貴的，因為綠茶新茶的品質遠遠好于陳茶。綠茶怎么看是不是新茶，可...
綠茶 -
太平猴魁都有哪些功效作用？
對于常飲茶的人來說，太平猴魁這個名字聽著不陌生，但如果是對此類茶不是很了解的話，也是不知道太平猴魁屬于何種茶，有何功效的。因此，接下來小編就來介紹一下太平猴魁茶。太平猴魁屬于什么茶？太平猴魁，中國傳...
綠茶 -
