為什么大紅袍有濃郁香氣，卻回甘不濃？
大紅袍素有“茶中狀元”的美譽(yù)，在武夷巖茶更是巖茶之王。滋味口感醇厚，有明顯的“巖骨花香”，尤其是那濃濃的花香味，受到了不少人的喜愛(ài)。
沖泡大紅袍，那濃郁的花香味就很快地彌漫開(kāi)來(lái)，聞茶杯留香，花香中夾著火香味，令人癡迷。不過(guò)也有茶友反映，為什么這么香氣濃郁的大紅袍卻回甘不明顯，不像鐵觀音那樣生津回甘明顯呢？
首先，我們先來(lái)搞清楚下回甘是怎么回事吧。
俗語(yǔ)中的“苦盡甘來(lái)”也就是指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。這是喝茶中出現(xiàn)的一種味覺(jué)體驗(yàn)，苦澀過(guò)后，口腔里往往會(huì)出現(xiàn)一種甜味。
如果我們?cè)囍认掠忻黠@苦味的茶湯之后，馬上喝一口白開(kāi)水，會(huì)發(fā)現(xiàn)這白開(kāi)水會(huì)變甜，嘴巴兩頰也有甘甜的感覺(jué)。其實(shí)這個(gè)并不是一種錯(cuò)覺(jué)，而是我們所說(shuō)的“回甘”。
咖啡因和茶單寧是形成茶湯的苦味的主要物質(zhì)，同時(shí)茶單寧也是形成茶湯的澀味的主要物質(zhì)。這種又苦有澀的味道是“回甘”的基礎(chǔ)。當(dāng)苦味消退化掉的時(shí)候，我們的口感就會(huì)出現(xiàn)回甘。
所以，未能形成回甘的原因也有挺多的。例如有產(chǎn)地的原因，武夷巖茶分為正巖茶、半巖茶、洲茶和外山茶等；當(dāng)然也有工藝的原因，如果在萎凋走水環(huán)節(jié)做得不好，回甘相對(duì)就比較弱一點(diǎn)。（本文來(lái)源：一道茶網(wǎng)，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除）
本文標(biāo)題：為什么大紅袍有濃郁香氣，卻回甘不濃？ - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://m.linjie8.com/fenlei/wulongcha/10319.html
相關(guān)文章
-
安溪鐵觀音產(chǎn)自哪里？如何采摘？
產(chǎn)區(qū)鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，這里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，年平均氣溫15—18度，無(wú)霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相對(duì)濕度78%以上。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，PH值4.5—5.6，土層深厚，特別適宜...
烏龍茶 -
不可不知的巖茶泡法！
先簡(jiǎn)單給大家介紹下巖茶的基本常識(shí)，懂茶的朋友可以直接從第二段查看?！皫r巖有茶，非巖不茶”，巖茶因而得名。屬半發(fā)酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨(dú)特巖韻著稱。主產(chǎn)區(qū)為中國(guó)福建武夷山茶區(qū)。武夷巖茶...
烏龍茶 -
肉桂茶和大紅袍哪個(gè)貴，武夷山肉桂與大紅袍的價(jià)格比較
武夷山三十六峰、九十九巖均有產(chǎn)茶，一說(shuō)到武夷巖茶，許多茶友勢(shì)必脫口而出兩款茶，一個(gè)是肉桂茶，另一個(gè)是大紅袍。武夷巖茶第一的寶座，歷來(lái)不是大紅袍，就是被肉桂茶搶占。十年之前，大紅袍還是武夷巖茶的絕對(duì)主角，肉桂茶只能當(dāng)...
烏龍茶 -
百歲香、千里香什么茶，品質(zhì)特征如何，區(qū)別有哪些？
“香清甘活”，一直以來(lái)，在武夷巖茶的專業(yè)感官審評(píng)中，“香”占據(jù)35%的大比重。武夷巖茶名叢當(dāng)中的“百歲香”和“千里香”，兩者名字之中都帶“香”字，只是哪個(gè)更香？如何區(qū)分？這里一見(jiàn)分曉。百歲香（C.sinensisc...
烏龍茶 -
永春佛手有什么感官特點(diǎn)？
1.保護(hù)等級(jí)：（1）毛茶：保護(hù)級(jí)別為一級(jí)至三級(jí)，對(duì)應(yīng)的保護(hù)等次為一至六等，并分別在二、四、六等設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)樣。（2）精茶：保護(hù)級(jí)別為特級(jí)至三級(jí)，即：特、一、二、三級(jí)。2.感官指標(biāo)：（1）毛茶：具有佛手茶品種特征，無(wú)非茶類夾雜物，...
烏龍茶 -
識(shí)茶筆記：六大茶類之青茶篇
有人知道烏龍茶，有人知道青茶，但依然有人不知道烏龍茶就是青茶。青茶（烏龍茶）屬于半發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)六大茶類中，獨(dú)具漢族特色的茶葉品類，它具有紅茶之甘醇、綠茶之鮮爽、花茶之芳香，深受消費(fèi)者的喜...
烏龍茶 -
大紅袍是什么茶，大紅袍到底屬于什么茶？
大紅袍，屬于烏龍茶，為武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)者。武夷巖茶產(chǎn)于福建奇秀甲東南的武夷山，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中，有茶中之王的美譽(yù)。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品，中國(guó)十大名茶之一，其中以...
烏龍茶 -
濃香鐵觀音是怎么煉成的？
想要制作濃香鐵觀音，其工序復(fù)雜且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?。鐵觀音保持了烏龍茶一千多年來(lái)傳統(tǒng)的焙法，烏龍茶進(jìn)入精制階段后的炭焙之工，堪稱絕活，沒(méi)幾道工序，實(shí)則是把炭火玩到神奇的地步。宋徽宗這位皇帝也對(duì)焙茶用炭用灰的...
烏龍茶 -
烏龍茶分類大全，烏龍茶分為哪些呢？
烏龍茶，亦稱青茶，創(chuàng)制于明清時(shí)期。安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺(tái)灣，在日本烏龍茶也十分流行。烏龍茶的制茶師絕對(duì)是茶產(chǎn)業(yè)中最值得尊敬的“匠人”。不同品種火候...
烏龍茶
