解析武夷巖茶的巖韻
武夷巖茶作為中國烏龍茶的翹楚之作，其“巖韻”是衡量茶葉品質高低的重要標準。但“巖韻”只是存在于人們的感官之中，什么是“巖韻”？如何表述和認定才是準確的？這一直都是困擾茶人的問題。在經(jīng)驗豐富的武夷茶人看來，所謂的武夷巖茶“巖韻”主要包括三方面的內容：其一是品種香顯，其二是茶湯里也有這種香味，其三是飲后的回味余韻猶存。武夷巖茶的“巖韻”主要表現(xiàn)為香氣馥郁，有幽蘭之勝，銳且濃長，清則悠遠，滋味濃醇，鮮滑回甘。
下面我們從三個方面來解析武夷巖茶的巖韻。
從感官方面來看，武夷巖茶的“巖韻”主要體現(xiàn)在外形的緊結壯實和烏潤，它濃烈干爽的香氣，清澈艷麗的湯色，醇厚的滋味和紅邊顯現(xiàn)的葉底，都造就了“巖韻”在感官層面給人的感受。之所以形成這種獨特品質，和武夷巖茶的生長環(huán)境，制作工藝有密不可分的聯(lián)系。武夷巖除了武夷水仙是小喬木大葉種茶樹之外，其他的肉桂，大紅袍，鐵羅漢，白雞冠等都是灌木中葉種茶樹，這種茶樹的茶青內質肥厚，外壁堅硬。
武夷山獨特的制茶方法在搖青過程中只破壞了一部分葉脈，讓內部茶汁外流，氧化，再通過發(fā)酵，熱炒，揉捻等工藝，形成緊結的外形。而鮮葉之中的醇類物質也造就了它獨特的香氣。水仙之中的、乙醇含量最高，肉桂則以橙花椒醇含量最高?？傮w來說，香氣的總量以正巖最高，半巖次之，外山更次之。不同品種的香氣總量也不同，肉桂的香氣總量是水仙的兩倍，所以肉桂香氣高銳，而水仙香氣清幽。
從化學角度來看“巖韻”，武夷巖茶之中的微量元素含量和巖韻有直接的聯(lián)系。茶葉之中富含多種礦物元素，不僅對于茶葉的生長有重要作用，也是茶葉營養(yǎng)價值的重要表現(xiàn)。武夷山的土壤地質屬于白堊紀武夷層，下部是石英斑巖，中部是紅砂巖，貢巖，凝灰?guī)r，火山巖和礫巖五種組成，土壤通透性能良好，各種金屬元素含量高，酸度適中，對于武夷巖茶的獨特風味有很大貢獻。
同屬于烏龍茶的武夷巖茶和安溪鐵觀音之間在品質上也有側重，武夷巖茶的水浸出物，茶多酚，咖啡因含量較高，而氨基酸含量較低，這是它滋味厚重的物質基礎。而鐵觀音的茶多酚，咖啡因含量則相對較少，酚氨比大大低于武夷巖茶，屬于烏龍茶之中醇爽類茶葉。因此，比較而言巖韻來得快，喉感明顯，韻濃而重，而觀音茶的觀音韻則清爽柔和，韻厚而悠長。
從精神層面，武夷巖茶的“巖韻”表現(xiàn)出了以和為貴，適口為美的哲理觀。它雖然初嘗微苦，在沖泡過程之中巖骨花香不斷綻放，到第二泡時香氣初露，茶湯香氣自口入，連續(xù)三次，是所謂“三口氣”，更有上者“七香泡有余香”，可作為鑒別巖茶上品的標準。這種香氣，來自于烹調水火，是武夷巖茶的烹茶之道，核心是中國傳統(tǒng)文化中“和為貴”的中和思想。而適口則要求合乎時序，采摘原料要在谷雨后立夏前，對于采摘的嫩度也有嚴格的要求，過嫩則巖茶香氣偏低，味道苦澀，過老則香粗味淡，成茶正品率低。同時，在制作的時候必須要按照品種，濕度，溫度的變化來看茶做茶，不管是做青，炒揉，都是熟化香氣的重要環(huán)節(jié)，要求色味俱全，是“巖韻”形成的重要手段。
武夷巖茶之美，在于它的巖韻，而巖韻之美則在于飲茶者日常詩性生活之中。在傳統(tǒng)的武夷山鄉(xiāng)土社會里，村民之間的信息交流主要是在戶外，在勞作之余，大家都需要一種情感交流和宣泄的休閑形式，于是從唐宋時期開始飲茶風氣就進入到各個社會階層，滲透到人們的日常生活。不管是官府的歡宴，還是民間的朋友相聚，迎來送往，又或是人生喜慶大事，武夷山人的生活之中到處都有茶的清香，到處都漂浮著茶帶來的清風。這種將所有的生命機能與精神需要都停留在對茶味追求的原始本能中的狀態(tài)，讓一切政治倫理所帶來的生命痛苦被消解得一干二凈，這也是武夷山茶人與日常生活須臾不可分割的詩性精神。
感受到武夷巖茶之美不僅是飲茶，更一種高級的審美活動。它可以讓你暫時脫離俗世的喧囂，以平和淡然的心態(tài)進入到武夷巖茶的品飲活動中，不知不覺間從感官到心理都活得愉悅，然后達到審美的逐級提升。探尋武夷巖茶韻味的審美之旅起始于茶葉進入白瓷蓋碗或紫砂壺的那一刻，存在于茶湯入口的那一刻，更在于施茶者淡然從容，豁達的茶人氣質中，在于茶客間淡如水的君子之交中。飲一杯武夷巖，讓茶德茶禮帶給你久違的溫潤人文精神，讓人心之間高筑的壁壘在茶香中瓦解，你會禁不住感嘆：生活，多么美好！
本文標題：解析武夷巖茶的巖韻 - 青茶_烏龍茶_烏龍茶的功效與作用
本文地址：http://m.linjie8.com/fenlei/wulongcha/11018.html
