宋代流行黑釉盞斗茶湯花有三好
宋代，茶道的藝術(shù)化就更臻巔峰了，發(fā)展出了高技術(shù)含量的點(diǎn)茶法。雖然還是團(tuán)餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過，但點(diǎn)茶時(shí)不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來(lái)煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好后，通過瓶子點(diǎn)到盞中，同時(shí)另一只手用茶筅不停地進(jìn)行攪拌。按照宋徽宗《大觀茶論》中記載，點(diǎn)茶注水的次數(shù)要達(dá)到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過程也講究三沸，但因?yàn)槠靠诤苄。床坏綒馀?，只能憑其聲音來(lái)辨別，所以一沸為“砌蟲萬(wàn)蟬”，聽起來(lái)好像墻角的蟲兒叫、樹上的蟬兒鳴；二沸為“千車?yán)d”，好像很多車子拉著重物駛過來(lái)了；三沸為“松風(fēng)澗水”，好像風(fēng)兒吹過松林，山澗流水潺潺。
由此，還發(fā)展出了斗茶法：一斗誰(shuí)的茶好；二斗誰(shuí)的點(diǎn)茶技術(shù)高。王建榮說：“斗茶也分階段，第一階段斗香斗味，比的是茶本身的香氣和滋味；第二階段斗色斗浮，比的是茶的顏色和浮起來(lái)的湯花情況。湯花有三好：一是越白越好；二是越厚越好；三是停留的時(shí)間越長(zhǎng)越好，在詩(shī)詞里面形容為‘燦若積雪’。因此，宋代時(shí)候黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白，同時(shí)，由于黑釉盞比較厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時(shí)間長(zhǎng)一些?！?/p>
可見，宋代的點(diǎn)茶、斗茶，簡(jiǎn)直是一種儀式感非常強(qiáng)的行為藝術(shù)了。
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